Морепродукты в Турции

С XIII века со времени рождения Османской империи, завоевывая территорию Малой Азии с четырьмя морями Средиземным, Эгейским, Черным и Мраморным, кочевые племена приобщались к той морской кухне, которая существовала на этих берегах еще до нашей эры. Ну, как не воспользоваться морскими богатствами в виде рыбы и ассортиментом со дна моря – морепродуктами, если они под рукой. Нужно лишь сесть в лодку и закинуть сети. 

Рынок представлял собой колоритную картину: водоносы предлагали холодную воду, разносчики лепешек хватали за полу прохожих, уговаривая купить свой товар. Терпкий запах растительный масел вперемешку с рыбным стоял в воздухе. Но как только свежая рыба поступала на рынок, покупатели неслись со всех ног, чтоб купить ее свежей. 

Какие же морепродукты в Турции? 

По количеству даров моря этой стране можно позавидовать. Это знаменитая барабулька или султанка, которую ценили еще древние римляне. За большую рыбину платили сумасшедшие деньги. Так называемый «вес на вес». Учтите, серебром! 

• Барабульку гурманы предпочитают тушеной в молоке с приправами. 
• Вкусны пеламиды – нечто среднее между тунцом и скумбрией. 
• Очень большой популярностью пользуется скумбрия или макрель. Появление этой рыбы у берегов, вызывает ликование рыбаков. 

Давайте вспомним, что говорил о ней Хемингуэй: «Что может быть вкуснее макрели, если есть ее в вареном виде». А в копченом — просто пальчики оближешь. 

• Высоко ценится тунец. Ловят его в Средиземном море. 

Да разве можно перечислить весь морской гастроном Турции: хамса или анчоусы, то бишь килька по-нашему, луфарь, черная камбала, морской окунь, рыба-меч. 

А еще в рыбное меню входит мясо акулы. Оно издавна ценилось в разных странах мира. Причем многие даже не подозревали, что они хвалят акулье мясо. 

Существует такой кулинарный «иллюзион», когда его продавали под самыми разными названиями. Например, из Турции в дореволюционную Россию рыбопромышленники привозили балыки из акулы-катрана, выдавая их за балыки из осетра. И ничего проходило. Вкус видимо был похожий. 

Кроме рыбы в Турции употребляют морские продукты так называемые ассорти со дна морского. На богатых рынках продаются горы креветок, мидии, которые вкусны в вареном, жареном соленом, копченом, маринованном, сушеном виде. 

А разве уступят мидиям морские гребешки. А какие пельмени, голубцы из фарша мидий. Ну, и верх вкуса омары, устрицы, крабы. 

Ешьте рыбу! 

Ибо, как сказал древний поэт Элиан: « Если кто любит рыбу больше других кушаний, того народ превозносит похвалами, как человека благородного».